martes, 24 de marzo de 2009

TEMPURA DE ALCACHOFAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Esta temporada, todas las semanas comemos alcachofas....nos encantan y ahora estan estupendas.Las solemos hacer guisadas con jamoncito.La semana pasada Guille comió fuera toda la semana, y como se me iban a perder decidí usarlas una noche para cenar.

INGREDIENTES
  • Alcachofas
  • Harina de tempura
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • Leche
  • Nata ligera
  • Sal
  • Azucar
  • Aceite para freir

ELABORACION

Se pean y limpian las alcachofas y se cuecen como una media hora.Se parten en mitades.Se prepara la masa para la tempura siguiendo las instrucciones de la caja.Se pasan las mitades de alcachofas por la tempura y se frien en aceite bien caliente.

Batimos los pimientos con leche, un poquito de nata, sal y una pizca de azucar y calentamos

Servimos junto con las alcachofas

Estaban muy buenas.Muy crujientes...pero las sigo prefiriendo con jamoncito!


CREMA ROQUEFORT

He probado a hacer muchs tipos de crema o salsa de roquefort..por algo tengo un marido que le encanta este queso.He hecho muchos experimentos, pero al final la salsa que mas nos gusta es ésta.La receta es de los cursos de cocina....y creo que en parte fue la causa de conquistar a mi marido.....cuando empezabamos a salir le prepare un dia unas endibias con roquefort....y cayó!

INGREDIENTES
  • 50 gr de queso roquefort (vale del queso azul)
  • 25 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de leche
  • 7 cuchararas de nata liquida

ELABORACION

Poner en una cazuela todos los ingredientes a fuego suave.Dejar hervir unos minutos para que quede homogeneo.

La verdad es que la cremita sirve desde para unas endivias hasta para un apaeritivo o para acompañar carnes.

viernes, 20 de marzo de 2009

TIRAMISU SIN HUEVOS

En casa somos un poco remisos a comer los huevos crudos o poco hechos.No sé, mi madre desde siempre nos ha insistido en eso y ahora como que me da un poco de yuyu el cocinar con huevos sin hacer.Y ya me da pena, porque me pierdo de hacer una cantidad de postres tipo mousses y esas cosas, que cuando los veo en otros blogs se me ponen los dientes largos.

Ayer, dia del padre, preparé para cenar un rissotto (desde que lo descubrimos Guille es ciego a este arroz) y despues me decidi a hacer un tiramisu sin huevos.Debo reconocer que con huevos esta mas rico, pero asi tambien estaba buenisimo

INGREDIENTES
  • Una tarrina de mascarpone de 250 mg
  • Un brick de nata de 200 ml
  • 70 gr de azucar
  • Bizcocho ( de soletilla o casero o como se quiera)
  • Una taza de cafe recien hecho
  • Un chorrito de amaretto, y si no tenemos sirve coñac
  • Cacao en polvo

ELABORACION

Juntamos el mascarpone con la nata y el azucar y montamos con varilllas hasta que la nata este semimontada.Reservamos

Hacemos una base con bizcochos (yo lo hice en vasitos individuales) y los mojamos cn el cafe mezclado con el amaretto y algo de azucar.Sobre esa base ponemos una capa de la crema que hemos hcho con el queso y la nata.De nuevo ponemos una capa de bizcocho empapado, otra capa de crema y asi sucesivamente hasta acabar con una capa de crema, sobre la que espolvorearemos cacao en polvo

Se mete a enfriar al frigo un par de horitas y...listo!

La foto se me olvidó...para cuando me acordé ya ibamos por la mitad del vasito

domingo, 8 de marzo de 2009

HEMC 31# MARINOS RELLENOS DE CREMA DE QUINOA, LECHE Y CANELA



Esta es mi segunda aportacion al HEMC de este mes.Tenia muchas ganas de hacer los marinos en casa, siempre me han encantado.Ya sabes a que me refiero.Esa especie de canutitos o no se como llamarlo que suelen ir rellenos de nata, trufa o crema de mantequilla,Esos que llevan almendras y que parecen tejas.
Bueno pues me decidi a rellenarlos de una crema de quinoa, y aqui está el resultado.
INGREDIENTES:
Para los marinos
  • 65 cc de leche
  • 75 gr de mantequilla
  • 75 gr de almendra molida
  • 75 gr de azucar glass
  • 10 gr de harina

Para el relleno

  • Medio litro de leche
  • 40 gr de quinoa
  • 50 gr de azucar
  • Canela en rama
  • gelatina en hojas

ELABORACION

Primero me meti con los marinos.Puse a hervir la leche con la mantequilla a fuego medio.Cuando empezó a hervir retiré el cazo del fuego y agregué la almendra, al azucar y la harina todo junto y revolví.Dejé enfriar y....entonces vino la parte dificil....uffff .Los fui haciendo de dos en dos.Eche sobre el papel de horno porciones de la masa dandoles forma de circulo con una cuchara.Cada hornada dos marinos.Se hacen en 4 ó 5 minutos con el horno a 225.Se ve que estan hechos cuando estan dorados..Entonces se sacan del horno, se desprenden del papel y se enrrollan en el molde presionando bien los bordes.Se deja enfriar, se saca el molde y se queda la formita hecha (yo tenia moldes en forma de cono, pero salen mejor con cilindricos..

Bueno, pues esto que parece facil fue para mi toda una odisea.Ya estaba a punto de dejarlo (habia estropeado ya 4 Marinos) cuando por fin le cogi el tranquillo.No hay que despegarlos nada mas sacar del horno, pues se rompen.Hay que esperar un poquito (como un minuto o algo menos) y luego poner en el molde rapido, porque si se enfrian demasiado se quedan rigidos y ya no cogen la forma...en fin, que una vez que le coges el tranquillo es facil.....el problema es que se acabe la masa antes de pillarle el aire jejeje

Teniendo ya hechos los marinos (aun rompi algun otro despues de hecho ya, son muy fragiles!) prepare la crema, que es basicamente como un arroz con leche pero con quinoa en lugar de arroz.Puse a hervir la leche con la canela en rama a fuego suave.Cuando comenzó el hervor le eché la quinoa y a la media hora le añadí el azúcar.Revolvi y deje en el fuego hasta que la quinoa este bien cocida.Le pasé el turmix y como estaba un poquito liquido le añadi una hoja de gelatina.Dejé enfriar , lo meti en una manga pastelera y rellené los marinos

MIS ALBONDIGAS

Hacia una temporadita que no hacia albondigas.Pero como ahora a la peque ya le han empezado a salir los dientecitos y ya quiere comer (es como una pequeña lima) se me ocurrió que las albodigas seria algo que comeria sin mayor dificultad si se las machacaba junto con la salsa.Y asi ha sido.Mi tragoncilla se las comió visto y no visto

La recets la tengo de las clases de cocina y la verdad es que salen muy muy tiernas y en general gustan bastante

INGREDIENTES:

Para las albondigas:
  • 300 gr de picadillo de ternera
  • 300 gr de picadillo de cerdo
  • Perejil
  • Un diente de ajo
  • Media cebolla
  • Un huevo
  • 25 gr de pan mojado en leche
  • Sal
  • 7 cucharadas deaceite

Para la salsita

  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un diente de ajo
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1/2 pastilla de caldo de carne
  • Sal

ELABORACION

En una sarten se hace a fuego suave la cebolla y el ajo picados finamente.Cuando comienza a tomar color se retira del fuego y se mezcla con la carne picada, el perejil, el huevo batido, la miga de pan y la sal.Se deja reposar la masa una media hora

Se forman las albondigas y se frien en el aceite donde se ha frito la cebolla.Yo no las dejo que se hagan por dentro, solo que se doren por fuera.Luego en la salsita se acaban de cocer...a mi a si me resultan mas jugosas.Confrome se van dorando se van sacando a una cazuela.

En el mismo aceite donde hemos frito las albondigas se echa el ajo, la cebolla y la zanahoria cortado a trozos grandes.Se rehoga como unso 10 min,y se añade el coñac.Se deja evaporara como dos minutos .Esto se echa sobre las albondigas que teniamos en la cazuela y se cubre de agua., con starlux y sal (si tenemos caldo de carne hecho, pues mejor que mejor).Se deja cocer como una media hora.A continuacion se retiran las albodigas y se pasa la salsa por la turmix, se da un hervor junto con las albondigas y ...lsito para comer!

LA ENSALADA DE LA TELE

Ultimamente nos habiamos enganchado al programa de la tv, ese de Ven a cenar conmigo, en que cada unos de los concursantes prepara una cena y luego votan para ver quien es el mejor anfitrión.Yo, al principio me enganché por la curiosidad de ver que preparaban de cocinar, pero reconozco que al final esas movidas que tiene, tambien tiene su juguillo.El otro dia estabamos viendolo y el anfitrion preparó una ensaladita muy rica, que nos dejó con las ganas.Así que el dia siguiente se la plagiamos.

INGREDIENTES
  • Lechugas variadas
  • Pasas
  • Piñones
  • Bacon
  • Queso de cabra en rulo
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

ELABORACION

Muy facil.Se trocean las lechugas, se echan las pasas y los piñones y se compone la ensalada.Una vez compuesta, pasamos las loncgas de queso de cabra por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.Las freimos en aceite caliente hasta que tomen colorcito y las añadimos a la ensalada.En el aceite donde se han frito, se retira bastante aceite y se frie el bacon en taquitos.Se echa sobre la ensalada y a comer

Buenisima!!!

jueves, 5 de marzo de 2009

HEMC 31# FALSO RISSOTTO DE QUINOA CON SETAS SHII-TAKE


Esta es mi primera aportacion de este mes al HEMC.Y digo primera porque el mes pasado estuve un poco vaga y ni participé, asi que me he propuesto participar esta vez con dos recetas.
El tema propuesto era la quinoa.Informandome por internet averigué que es un pseudocereal autoctono de los andes y que fue un alimento basico de la dieta inca.La quinoa es una semilla pequeña de tamaño, forma y color parecido entre una semilla de sésamo y de mijo.
Las semillas están cubiertas de saponinas (sustancias resinosas) que son amargas
La Quinoa, tiene una cantidad apreciable de proteínas (superando a muchos cereales conocidos); sin embargo su verdadero valor nutritivo radica en la calidad de sus proteínas, es decir en la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales para la alimentación humana.
La Quinoa, además de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina. La Quinoa posee un alto contenido de minerales
Este pseudiocereal vivió periodos de discriminacion por que se consideraba "comida de indios"Pero recientemente se descubrio sus grandes propiedades nutritivas y esta cogiendo auge como alimento muy completo
Si quereis saber mas, toda esta informacion la saqué de http://www.macamix.com/paginas/quinoa.htm .Esta todo muy bien explicado.
Bueno, y a lo que voy.Tenia una bolsita guardada desde hace tiempo, asi que no pude desaprvechar esta oportunidad para usarla.Hacia poco habia hecho un rissotto de arroz y nos gusto mucho.Asi que pensé...y porque no no experimentar con la quinoa?
INGREDIENTES
  • Una medida de quinoa (para dos personas usé 150 gr)
  • 2 medidas y media de caldo (yo tenia de verduras y de carne y los mezclé)
  • 250 gr de setas Shii-take
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Vino blanco
  • Un chorrito de nata
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil

ELABORACION

Lo he llamado falso rissotto por dos razones.La primera : la palabra rissotto viene de arroz y aqui el arroz no lo vamos a ver.Y la segunda: al no tener tanto almidon como el arroz, la quinoa no adquiere esa consitencia melosa caracteristica del rissotto, asi que para lograrla añadi al final de la coccion un poquito de nata y de mantequilla.

Lo priemro que hay que hacer es lavar bien la quinoa, pues al estar la semilla recubierta de saponina daria un sabor amargo.La he lavado bien hasta que el agua ha salido limpia

Despues se derrite un poco de mantequilla con aceite en una sarten y se rehoga ahi la cebolla picada finita.Cuando comienza a tomar color se agregan las setas partidas en trozos grandes y se deja que se hagan un poco.Cuando esta poniendose ya tiernitas se agrega la quinoa lavada y se rehoga.Se añade medio vaso de vino blanco caliente y se deja evaporar.

Cuando haya evaporado, iremos añadiendo poco a poco caldo caliente a la quinoa,e iremos dejando que lo consuma, hasta que se haga la quinoa (a mi me atrdó como 15 minutos).Una vezhecha, para lograr la consistencia melosa se añade un chorrito de nata , un poquito de mantequilla y se revuelve.Se añade el parmesanno rallado y se espolvorea con perejil.Se deja reposar y...a comer!

Personalmente me gusta mas el rissotto con quinoa que con arroz!

martes, 3 de marzo de 2009

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DULCE


Ayer para comer hice esta receta sacada de la revista "Cocina Ligera" La receta original estaba hecha con pechugas de pollo, pero a mi me resultan mas jugosos los muslos.Como a Guille no le gustan mucho los huesos, las pedi que me las deshuesaran.
El resultado? Muy rico! La salsita estaba buenisima (casi nos comimos la barra de pan entera).Y se nos ocurrió que el proximo dia la vaamos a hacer igual y ademas vamos a meterle algo de rellno a los muslitos.Entonces estará de rechupete.
INGREDIENTES:
  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • Lonchas de bacon
  • 4 cucharadas de confitura de albaricoque ligera
  • 2 cebollas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de mahonesa ligera
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

ELABORACION

Se salpimentamn los muslos y se envuelven con el bacon.Se pone en una fuente de horno con un poquito de aceite en el fondo.No hace falta apenas aceite porque se haran con la grasita del bacon.

Se sofrie la cebolla partida finita y cuando tome color le añadimos el vino, la mahinesa, la mermelada se remueve y se mezcla bien.Con esta salsa se riegan los muslitos y se meten al horno unos 40 minutos a 180º

En la revista lo acompañaban cn un cuscus con piñones.....nosotros con el acompañamiento del pan ya fue suficiente...



lunes, 2 de marzo de 2009

RISSOTTO DE BACON Y CHAMPIÑONES

Me apetecia mucho probar con la receta del rissotto (no sé siquiera si lo escribo bien) Lo habia comido en restaurantes y me habia encantado, y esta era la primera vez que lo hacia..No sabia si iba a gustar en casa, por su consistencia, pero la verdad es que los que habiamos probado (sobre todo el de hongos) nos animaban a hacerlo en casa.
Hongos no pude encontrar, y como decidói hacerlo de una dia para otro tampocopude encontra unas setitas un poco decentes, asi que lo hice de lo que habia por la nevera, bacon y champiñones.No pongo cantidades porque la verdad es que lo hice un poco a ojo.

INGREDIENTES:
  • Arroz arborio
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Bacon cortadido en tacos
  • Champiñones
  • Caldo de verduras o de carne.Yo use uno de verduras y pollo que habia hecho para hacer sopa de fideos y me habia sobrado
  • Queso parmesano
  • Vino blanco
  • cebolla
  • Ajo
  • Perejil

ELABORACION

En una sarten antiadherente pude un trocito de mantequilla y un poco de aceite, y ahi puse a rehogar la cebolla picada finita y el ajo.Una vez que comenzó a tomar color le añadi el bacon y los Champiñones cortados a cuartos o a mitades dependiendo del tamaño.Rehogué un ratito todo el conjunto y entonces añadi el arroz.Rehogué y añadi un vaso de vino blanco caliente...y qui empezamos a revolver.Cuando se evapororó el vino comence a echar el caldo (tambien caliente) a poquitos y removiendo sin cesar.Fui añadiendo una cuacharada de caldo y removí hasta que se consumiera, luego otra, otra y otra y asi sucesivamente hasta que se cocine el arroz (me costó como unos 25 minutos o asi).Una vez que esta coinado, se retira del fuego y se le echa el aprmesano rallado..que le da una gracia! Se deja reposar un poquito...y todos a la mesa!

Antes de hacerlo me lei unas cuantas recetas y lo que saqué en claro fue que hay dos cosas importantes.Una es añadir los liquidos (caldo y vino) bien calientes.La otra remover constantemente e ir agregando el caldo a poquitos

El pobre Guillermo se empachó.Yo lo veia comer y no sabia donde le podia caber tanto arroz.