HEMC 34#COUS COUS DE ACOMPAÑAMIENTO

Hace unos dias se nos ocurrió comprar un paquete de cous cous.Nunca lo habiamos hecho antes, aunque sí lo habiamos probado en un restaurante árabe.Lo queriamos poner de acompañamiento con un pollo tikka massala y no sabia bien como hacerlo, ya que simplemente hacerlo segun las instrucciones me parecia un poco soso

Estuve mirando un monton de recetas por internet y al final me decidi a hacerlo por mi cuenta, teniendo un poco como guia una receta que encontré de una chica que habia vivido bastente tiempo en Marruecos.

Ese mismo dia entre en la pagina de HEMC y vi que el tema era "Cocina de medio oriente y magreb," propuesta por Kako, asi que aprovecho para participar con esta receta

INGREDIENTES

• Cous cous
• Cebollas
• Canela en rama
• Pasas
• Azucar
• Aceite
• Caldo de cocido
• Sal

ELABORACION

Poner media hora antes las pasas a remojar en un caldo de cocido que habremos hecho previamente

Cortar las cebollas en tiras finas Yo, para una taza de te de cous cous en crudo eché 3 cebollas .Poner a fuego con un trozo de canela en rama, las cebolas y un poco de aceite y dejar que se vayan haciendo poco a poco.Esperamos a que esten blnaditas y cuando ya lo estén les echamos el azucar (eche como dos cucharadas), rehogamos y añadimos las pasas.Dejamos que caramelice un poquito y a continuacion echamos un cazo del caldo en el que han estado remojando las pasas.Dejamos que de un hervor y reservamos.

Hacemos el cous cous segun las instrucciones del fabricante.Una vez hecho echamos la salsita con las cebolla y las pasasa por encima y que empape bien.

Está muy rico.Ell sabor es muy especial con ese toque dulce y de canela

HEMC 31# FALSO RISSOTTO DE QUINOA CON SETAS SHII-TAKE

Esta es mi primera aportacion de este mes al HEMC.Y digo primera porque el mes pasado estuve un poco vaga y ni participé, asi que me he propuesto participar esta vez con dos recetas.

El tema propuesto era la quinoa.Informandome por internet averigué que es un pseudocereal autoctono de los andes y que fue un alimento basico de la dieta inca.La quinoa es una semilla pequeña de tamaño, forma y color parecido entre una semilla de sésamo y de mijo.

Las semillas están cubiertas de saponinas (sustancias resinosas) que son amargas

La Quinoa, tiene una cantidad apreciable de proteínas (superando a muchos cereales conocidos); sin embargo su verdadero valor nutritivo radica en la calidad de sus proteínas, es decir en la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales para la alimentación humana.

La Quinoa, además de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina. La Quinoa posee un alto contenido de minerales

Este pseudiocereal vivió periodos de discriminacion por que se consideraba "comida de indios"Pero recientemente se descubrio sus grandes propiedades nutritivas y esta cogiendo auge como alimento muy completo

Si quereis saber mas, toda esta informacion la saqué de http://www.macamix.com/paginas/quinoa.htm .Esta todo muy bien explicado.

Bueno, y a lo que voy.Tenia una bolsita guardada desde hace tiempo, asi que no pude desaprvechar esta oportunidad para usarla.Hacia poco habia hecho un rissotto de arroz y nos gusto mucho.Asi que pensé...y porque no no experimentar con la quinoa?

INGREDIENTES

• Una medida de quinoa (para dos personas usé 150 gr)
• 2 medidas y media de caldo (yo tenia de verduras y de carne y los mezclé)
• 250 gr de setas Shii-take
• Aceite
• Mantequilla
• Cebolla
• Vino blanco
• Un chorrito de nata
• Queso parmesano rallado
• Perejil

ELABORACION

Lo he llamado falso rissotto por dos razones.La primera : la palabra rissotto viene de arroz y aqui el arroz no lo vamos a ver.Y la segunda: al no tener tanto almidon como el arroz, la quinoa no adquiere esa consitencia melosa caracteristica del rissotto, asi que para lograrla añadi al final de la coccion un poquito de nata y de mantequilla.

Lo priemro que hay que hacer es lavar bien la quinoa, pues al estar la semilla recubierta de saponina daria un sabor amargo.La he lavado bien hasta que el agua ha salido limpia

Despues se derrite un poco de mantequilla con aceite en una sarten y se rehoga ahi la cebolla picada finita.Cuando comienza a tomar color se agregan las setas partidas en trozos grandes y se deja que se hagan un poco.Cuando esta poniendose ya tiernitas se agrega la quinoa lavada y se rehoga.Se añade medio vaso de vino blanco caliente y se deja evaporar.

Cuando haya evaporado, iremos añadiendo poco a poco caldo caliente a la quinoa,e iremos dejando que lo consuma, hasta que se haga la quinoa (a mi me atrdó como 15 minutos).Una vezhecha, para lograr la consistencia melosa se añade un chorrito de nata , un poquito de mantequilla y se revuelve.Se añade el parmesanno rallado y se espolvorea con perejil.Se deja reposar y...a comer!

Personalmente me gusta mas el rissotto con quinoa que con arroz!

RISSOTTO DE BACON Y CHAMPIÑONES

Me apetecia mucho probar con la receta del rissotto (no sé siquiera si lo escribo bien) Lo habia comido en restaurantes y me habia encantado, y esta era la primera vez que lo hacia..No sabia si iba a gustar en casa, por su consistencia, pero la verdad es que los que habiamos probado (sobre todo el de hongos) nos animaban a hacerlo en casa.
Hongos no pude encontrar, y como decidói hacerlo de una dia para otro tampocopude encontra unas setitas un poco decentes, asi que lo hice de lo que habia por la nevera, bacon y champiñones.No pongo cantidades porque la verdad es que lo hice un poco a ojo.

INGREDIENTES:

• Arroz arborio
• Mantequilla
• Aceite
• Bacon cortadido en tacos
• Champiñones
• Caldo de verduras o de carne.Yo use uno de verduras y pollo que habia hecho para hacer sopa de fideos y me habia sobrado
• Queso parmesano
• Vino blanco
• cebolla
• Ajo
• Perejil

ELABORACION

En una sarten antiadherente pude un trocito de mantequilla y un poco de aceite, y ahi puse a rehogar la cebolla picada finita y el ajo.Una vez que comenzó a tomar color le añadi el bacon y los Champiñones cortados a cuartos o a mitades dependiendo del tamaño.Rehogué un ratito todo el conjunto y entonces añadi el arroz.Rehogué y añadi un vaso de vino blanco caliente...y qui empezamos a revolver.Cuando se evapororó el vino comence a echar el caldo (tambien caliente) a poquitos y removiendo sin cesar.Fui añadiendo una cuacharada de caldo y removí hasta que se consumiera, luego otra, otra y otra y asi sucesivamente hasta que se cocine el arroz (me costó como unos 25 minutos o asi).Una vez que esta coinado, se retira del fuego y se le echa el aprmesano rallado..que le da una gracia! Se deja reposar un poquito...y todos a la mesa!

Antes de hacerlo me lei unas cuantas recetas y lo que saqué en claro fue que hay dos cosas importantes.Una es añadir los liquidos (caldo y vino) bien calientes.La otra remover constantemente e ir agregando el caldo a poquitos

El pobre Guillermo se empachó.Yo lo veia comer y no sabia donde le podia caber tanto arroz.

ARROZ CON VERDURAS, POLLO Y SOJA

La verdad es que en casacon el arroz acierto siempre.A Guille le encanta y comeria todos los dias.Esta receta me la dieron cuando estaba a dieta y nos gustó tanto que ahora que no estamos a dieta estricta la seguimos haciendo bastante.

INGREDIENTES:

• Arroz, mejor de grano largo o basmati
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacin
• Pollo en tiras
• Salsa de soja
• Aceite
• Sal

ELABORACION

Cocemos el arroz en abundante agua.Una vez cocido lo escurrimos y lo reservamos.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el calabacin y el polllo en tiras.En una sartén antiadherente o en un wok, con muy poquito aceite salteamos todo (yo suelo echar el calabacin algo mas tarde que las demas verduras porque tarda menos en hacerse).Cuando el pimiento esta tierno y el pollo hecho se añade el arroz y la salsa de soja y se saltea todo dos minutos mas.Se rectifica de sal....y a comer!

ARROZ BASMATI AL CURRY CON PASAS Y ANACARDOS

Ay, que pena es estos de estar a dieta!...pero por estar a dieta surgió la receta

Resulta que cuando estoy a dieta preparo la misma comida para Guillermo y para mi.A el le pongo mas cantidad y listo (al ser una dieta muy completa, el no echa en falta nada)

Pero el otro dia la comida consistia en arroz y filete de ternera.El arroz era blanco, sin nada.Y asi lo preparé.Y cuando Guillermo llegó de trabajar y se encontro con eso, se quedó mirando el plato como diciendo..."Y esto con que se casa??".Aso que en vista de su cara de circunstancias decidi que de aahi en adelante su arroz iria con un poco mas de "gracia"

La verdad es que tenerlo contento con un arroz es lo mas sencillo del mundo.Cuando voy pillada de tiempo abro una lata de calamares en su tinta, lo mezclo con el arroz y se lo come tan feliz.

Pero hoy pensé en hacerle algo diferente.Recordaba el titulo de una receta de Bellablanca de Mundorecetas que era "Arroz basmati al curry con pasas y anacardos" y el titulo me gustó.Lo hice a mi manera (la de Bellablanca es de otra forma) con esos ingredientes y esto fue lo que salio. Y uno que yo sé encantado: dos de las cosas que mas le gustan : el arroz y el curry.

INGREDIENTES

-Arroz basmati

- Curry

-Cebolla

- Anacardos

- Pasas

- Aceite

ELABORACION

Tan facil de hacer como cocer al arroz basmati.Picar fina la cebollita y rehogar en aceite.Cando esté casi hecha, añadir las pasas y los anacardos, dejar que se haga un poquito.Añadir el arroz y el curry y dar unas vueltas. Muy sencillito pero muy rico