BOMBONES DE FOIE

Hace tiempo que tenia esta receta guardada.La habia visto en un monton de sitios y me habian hablado de ella gente que la habia probado y que le habia encantado.NO me decidia a hacerla porque no sabia como quedaria la mezcla de sabores del chocolate con el foie..me daba un poco de miedo

Hoy por fin me decidi..y aqui teneis los resultados.

INGREDIENTES

1. Foie mi-cuit
2. Chocolate (yo he puesto el de 85% cacao del lindt)
3. Sal maldon
4. Opcional reduccion de vinagre de modena

ELABORACION

Lo habia visto hacer de diferentes maneras.Una deellas era con moldes de silicona.Se deshacia el chocolate, se pintaba el molde de silicona con el chocolate, dos capas en dos veces, dejando enfriar entre medias, despues se rellenaba con el foie y secubria de nuevo con chocolate.A mi me ha resultado mas facil hacer bolitas de foie con un sacabocados, dejarlas enfriar bien y luego bañarlas en el chocolate que previamente habia derretido al baño maria.Las he sacado aun papel de horno, de esos antiadherentes y al frigo.Cuando estaban bien frios los he despegado del papel y en el moemto de servir les he puesto unas escamas de Sal Maldon y un poquito de reduccion de vinagre de Modena

Vistosos quedan de lo mas vistosos.Todo el mundo que los habia probado me habian dicho que son exquisitos.Aunque estaban muy ricos,personalmente prefiero el foie en combinacion con otro tipo de sabores como membrillo, cebolla o manzana caramelizada, mermelada de algun fruto rojo etc

LANGOSTINOS AL HORNO

...Y sigo subiendo recetas que tenia atrasadas.Estis langostinos fueron un exito en Nochevieja y por eso los hemos vuelto a repetir unas cuantas veces.la receta la saque del blog de La cocina de Auro.Me gustó mucho la idea, porque al ser al horno no tienes que andar a ulima hora haciendo los langostinos, mientras los demas estan ya a la mesa.Al contrario, los metes al horno y que se hagan ellos solitos mientras disfrutas del algun otro picoteo.

INGREDIENTES:

1. Langostinos frescos o congelados
2. Ajo en polvo
3. Cayena en polvo
4. Sal
5. Aceite
6. Oporto o Pedro Ximenez

ELABORACION

Se pelan los langostinos y se dejan nada mas el final de la cola y la cabeza.Se colocan en una fuente de horno bien curiositos (ahi es donde yo fallo).Se echa la sal, el ajo y la cayena por encima.Cuidado con la cayena, que con poquito se ponen ya muy picantes. Regar con el aceite y el oporto y meter al horno precalentado a 200º diez minutos.Procurar que no se nos pasen de tiempo para que queden bien jugosos

CANUTILLOS SALADOS

En estos momentos mi casa es como una batalla campal.Me he encerrado en la habitacion, para ver si puedo poner al dia el blog, que al pobre lo tengo olvidado.Estoy oyendo berrear a la pequeña, regañar al padre y gritar a Josu.Parece ser que Josu ha ido al baño a hacer pis y su hermanita que le sigue a todas partes y se queda alucianada cada vez que hace pis, ha decidido tocar con la manita el chorro ese amarillo que su hermano hace aparecer con tanta destreza y que le tiene tan asombrada.

El caso es que han tirado todo por fuera, el padre se ha enfadado con los dos...y yo sigo aqui escondida mientras los oigo berrear

Bueno, y a lo mio, a poner nuevas recetas.

Esta vez tambien de un aperitivo.El año pasado, el ultimo dia de hidrogym decidimos hacer un aperitivo y cada una llevó algo.Yo llevé la empanada de Queca, que desde que la descubri ha sido un exito.Una de las compañeras llevo unos canutillos salados que estaban muy ricos...tenia pendiente de hacer la receta desde que los probe

Lo unico que necesitamos es una plancha de hojaldre, fresco o congelado y luego el relleno que mas nos apetezca

Hacemos tiras largas con la masa de hojaldre y las vamos enrrollando alrededor del molde de canutillos.Luego se frien en aceite bien caliente (otra opcion es meterlos al horno) hasta que esten doraditos.Se sacan y se extrae el molde.Se dejan enfriar.Si lo guardamos en una caja hermetica los podemos hacer el dia anterior y leugo solo haria falta rellenarlos.

Yo de relleno les puse una ensaladilla hecha con lechuga muy picadita, chatka, huevo duro, atun y mahonesa.Acepta cualquier tipo de ensaladilla u otros rellenos (cremas de queso,bechameles de jamon , de setas....)...todo lo que se nos ocurra

ENRROLLADOS DE SALMON

Este es un aperitivo facilisimo de hacer, que se puede tener preparado en el congelador y sacarlo cuando tienes de esas visistas inesperadas y en un momento tienes un tentempie.Esta vez los rellene de salmon, pero se peude hacer de todo lo que se nos ocurra..jamon york, serrano, pate, chatka etc etc

INGREDIENTES

1. Pan de molde sin corteza
2. Queso de untar tipo Philadelfia
3. Salmon ahumado

ELABORACION

Estirar con un rodillo las rebanadas de pan de molde para aplanarlas.Untarlas con el queso y poner encima del queso las lonchas de salmon.Enrrollarlos sobre si mismo y envolverlas firmemente en papel film y cerrarlas como si fuera un caramelo.Meter al congelador.

Una vez se haya congelado, sacarlas, dejar descongelar ligeramente y cortar en rodajas antes de que se descongele del todo

Facil, vistoso y sobre todo muy practico

TEMPURA DE ALCACHOFAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Esta temporada, todas las semanas comemos alcachofas....nos encantan y ahora estan estupendas.Las solemos hacer guisadas con jamoncito.La semana pasada Guille comió fuera toda la semana, y como se me iban a perder decidí usarlas una noche para cenar.

INGREDIENTES

• Alcachofas
• Harina de tempura
• Una lata de pimientos del piquillo
• Leche
• Nata ligera
• Sal
• Azucar
• Aceite para freir

ELABORACION

Se pean y limpian las alcachofas y se cuecen como una media hora.Se parten en mitades.Se prepara la masa para la tempura siguiendo las instrucciones de la caja.Se pasan las mitades de alcachofas por la tempura y se frien en aceite bien caliente.

Batimos los pimientos con leche, un poquito de nata, sal y una pizca de azucar y calentamos

Servimos junto con las alcachofas

Estaban muy buenas.Muy crujientes...pero las sigo prefiriendo con jamoncito!

CHUPITOS DE CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS

Lo preparé en vasos de chupitos para una comida que tuvimos este fin de semana, pero de normal lo preparo en plato como un entrante.La verdad es que lo he hecho pocas veces, pero siempre ha tenido mucho exito.El saborcilllo que tiene la crema a gambas junto con el de los guisantes le da un toque especial.La receta la tengo de unos cursillos de cocina que di cuando era estudiante..que tiempos!!

Pongo los ingredientes para 8 chupitos o para 4 platos de crema.

INGREDIENTES:

• Un paquete de guisantes congelados de 400 gr
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Sal
• 150 gr de gambas (enteras con piel y cabezas)
• 7 cucharadas de aceite
• Unos 100 ml de nata liquida (yo no se la eché y estaba igual de bueno)
• Una cucharadita de harina

ELABORACION

Se cuece en agua hirviendo con sal la zanahoria y media cebolla todo troceado.Cuando estan casi cocidas se añaden los guisantes sin descongelar y se tiene hirviendo como unos 10 minutos.

Cuando estan cocidos se retiran del fuego y se escurren de toda el agua de coccion.Se reserva

Se rehoga en la mitad del aceite la otra media cebolla y el ajo picaditos.Cuando comienza a tomar color se agrega la harina, se rehoga y cuando toma color se añade todo esto a los guisantes.

En otra sarten se saltena en aceite las cabezas de las gambas machacadas.Cuando estan ya salteadas en el aceite se cubren de agua y se cuecen unos 10-15 minutos.Se cuela y se añade este caldo a los guisantes y se tritura el conjunto.Se pasa por el chino, se sazona y se da un hervor.Se añaden las gambas fritas a la crema

Se rectifica del sal, se retira del furego y entonces si se quere se le añade la nata, se mezcla y se sirve calentito

LAS FAMOSAS BIMBANADILLAS

La otra noche queria hacerle a Josu empanadillas de atun, cuando me di cuenta de que no tenia obleas para hacerlas.Me acordé que en un foro habia visto que habian hecho empanadillas con pan de molde y que las habian llamado bimbanadillas.Habian tenido mucho exito.Probé a hacerlas asi y a Josu le encantaron.

INGREDIENTES:

• Pan de molde



• Atun en lata



• Tomate frito



• Huevo



• Aceite

ELABORACION:

Aplastar bien el pan de molde con un rodillo o una botella o lo que haya a mano.on un tazon invertido o con un cortapastas hacer circulos.Rellenar coon el atun con tomate y cerrar, como si fueran empanadillas.En la receta original se pincelaban con huevo y se metian al horno.Yo al niño se las hice pasandolas por huevo y friendolas en aceite para que estuvieran mas jugosas

Ya digo, fue un exito, le encantaron y se las comió mas agusto que las normalesd

MELOCOTONES RELLENOS

Tenia esta receta apuntada y tenia ganas de probarlos.Los habia visto en varios foros en un monton de versiones diferentes, con ensaladilla, con queso filadelfia.......No me decidia porque no sabia como quedaria el contraste entre el salado y el dulce de los melocotones.Ayer habia preparado unos garbanzos...y cuando me asomé a la olla para ver si estaban hechos me di cuenta de que no nos iban a llegar para los dos.Como tenia un bote de melocotones en la despensa y un monton de cosillas por el frigo, me decidi a hacerlos de entrantes, para no quedarnos de hambre.

INGREDIENTES:

• Melocoton en almibar
• Lechuga
• Huevos duros
• Palitos de surimi
• Cebolletas
• Tomate
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Mahonesa

ELABORACION:

Tan facil como hacer una ensalasilla con todos los ingredientes y rellenar los melocotones.Al final la combinacion de dulce y salado nos resultó buenisima.Para probarla!

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Un entrante de toda la vida, pero yo creo que muy apropiado para estas fiestas porque es ligero y fresquito y entra muy bien.

INGREDIENTES

• 1 Kg de mejillones
• 2 cebolletas
• 1/2 pimiento rojo
• Un pimiento verde pequeño
• Dos huevos cocidos
• Unos pocos pepinillos en vinagre
• Aceite
• Vinagre de sidra
• Sal
• Vino blanco
• Perejil

ELABORACION

Limpiar bien los mejillones y hervirlos en una cazuela con un poquito de vino blanco y perejil, hasta que se abran.Reservar.

Hacer la vinagreta.Picar muy menudos los pimientos, las cebolletas, los huevos y los pepinillos.Echar el aceite y el vinagre a gusto.Yo le eche 5 cucharadas de aceite y algo mas de dos de vinagre.salar y dejar reposar¿es mejor hacer de vispera)

Echar la vinagreta sobre cada mejillon que habremos dejado abierto sobre una de sus valvas y servir

PIRULETAS DE PARMESANO

La piruletas de parmesano que se han hecho tan populares en los foros.Creo que la inventora fue Canelona, al menos yo lo saque de su blog canecositas

Quedan muy vistosas.A Guille le encantaron.Muy ricas si te gustan los quesos fuertes.Y si crees que el parmesano tiene sabor fuerte se puede cambiar a otro queso.

Facilisimas de hacer.Tan solo hay que rallar queso parmesano,y en una fuente de horno, tras haber puesto papel de horno, poner montoncitos de parmesano, poner un palito de brocheta encima y meter al horno precalentado a 200ª hasta que se funda el queso.Sacarlo y esperar a que se enfrien.Se despegan sin problemas del papel de horno.Son muy socorridas para adornar platos

BRICK Y EMPANADILLAS DE CEBOLLA, PESTO Y QUESO DE CABRA

La receta esta sacada de la revista "Cocina viva" aunque le he hecho alguna pequeña variacion (cambiar las obleas de empanadilla por pasta brick o poner cebolla caramelizada en lugar de cebolla frita sin mas)

INGREDIENTES:

• Pasta brick (como ya digo, en la receta original es masa de empanadillas)
• Queso de cabra de rulo
• cebolla caramelizada (frita en la receta original)
• Salsa Pesto
• Bacon
• Huevo para pincelar (leche en la receta original)

ELABORACION

Cortar el bacon en tiras finas y freirlo en su propia grasa, sin añadir aceite

Extender la pasta brick y poner en el centro una cucharada de cebolla caramelizada, un trozo de queso de cabra, unos trocitos de bacon frito y salsa pesto.La cerre como si fuera un caramelo y la pincele con un poquito de huevo batido.La meti al horno a 180ª hasta que vi que la pasta se habia dorado...y lito para comer.

Como se puede ver hice tambien la receta con obleas de empanadillas tal y como explicaba la receta original y en esta ocasion no le eche pesto ( a Guille parecia que no le hacia gracia mucho esta salsa, en un principio......hasta que probo los bricks)

El resultado? Por unanimidad con pasta brick y pesto...el pesto le da una gracia especial y la pasta brick quedo tan crujiente que le dio el toque final

CESTITAS DE MORCILLA Y HUEVO DE CODORNIZ

Hacia ya tiempo que habia visto circular esta receta por los foros de cocina y tenia ganas de hacerla.Habia hecho ya hace tiempo una parecida que consitia en unos paquetitos de pasta filo rellenos de morcilla...pero me llamaba mucho la atencion el detalle del huevito de codorniz.Y hoy que estaba con ganas de probar cosas me puse manos a la obra.La receta,ya digo, corre por los foros de internet, asi que me predone la autora por no saber quien fue

INGREDIENTES:

• Morcilla
• Obleas de empanadilla
• Aceite
• Manzana
• piñones
• Huevos de codorniz

ELABORACION:

Quitar la piel a la morcilla y freir el interior junto con unos trocitos finos de manzana y unos piñones.Reservar

Forrar unos moldes de flan (yo use de los de silicona) con las obleas de empanadilla.Echar ahi la morcilla y cascar por encima un huevo de codorniz.Meter al horno a 180 hasta que veamos que el huevo ha cuajado

CHUPITOS DE QUESO Y TOMATE

Tenia esta receta apuntada y pendiente para hacer.La saque de una pagina web de aceite castillo de canena.Le tenia ganas y hoy, en un minutito libre (la verdad que se hace en un plis plas) se l preparé a Guille

INGREDIENTES:

• Un tubo de queso de cabra President
• Un brick pequeño de nata
• Medio kg de tomates maduros
• Aceite
• Sal y pimienta

ELABORACION:

Cortar el queso en trocitos pequeños, echar un poco de nata y pasar por la batidora.Ir añadiendo nata hasta que etnga una consistencia cremosa

Rallar los tomates y emulsionarlos con un chorrito de aceite.Salpimentar.

Poner en vasitos de cupito dos dedos de crema de queso, despues el pure de tomate y decorar con un chorrito de buen aceite en forma de espiral.

Estaba muy rico, pero llena bastante.Creo que la proxima vez lo pondré en cucharitas de degustacion

CUCHARILLAS DE TOMATE Y BACALAO AHUMADO

El otro dia estuve curiosenado las cosillas que tenian en Casa y ...en fin...que me hubiera llevado toda la tienda.Pero con eso de que estamos en tiempos de crisis (y mas aun ahora que aun no he empezado a trabajar) me conformé con coger unas cucharillas de degustacion (no sali poco contenta de la tienda, llevaba buscandolas una temporada)
Lo siguiente era estrenarlas...que impaciencia!! La receta la saque del blog "La cocina del bichillo", tiene recetas muy ricas y muy vistosas, y me encanta pasearme de vez en cuando por alla

INGREDIENTES

• Tomate
• Hierbas provenzales
• Bacalao ahumado
• Aceite
• Sal

ELABORACION

Se ralla el tomate, se mezcla con las hierbas provenzales y se colca en la cucharita.Se le echa un poquito de aceite y se pone el bacalao ahumado por encima

MILHOJAS DE MANZANA Y FOIE

Esta receta etá sacada del blog "Deluxe:con dos tacones".Andaba yo buscando por internet alguna receta con foie, cuando me topé con esta, que me parecio facilita y vistosa

INGREDIENTES

Foie micuit
Manzana (que no sea reineta porque se deshace)
Mantequilla
Azucar

ELABORACION

se caramelizan gajos de manzana en la sarten con mantequilla y azucar.Despues con un aro de cocina se va intercalando una capa de foie y una capa de manzana caramelizada y cuando acaba se presiona y se retira el aro
El lo presenta con una reduccion de vinagre de modena y pedro ximenez.Yo le eche por encima un poquito de "crema di balsamico", una crema de vinagre de modena que venden en el CI y en grandes superficies

TULIPA DE PASTA FILO CON MORCILLA, QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MIEL

....y empezando con recetas atrasadas desde navidades...
El dia de Nochebuena nos quedamos solitos a cenar, asi que esto fue lo que puse de picoteo

INGREDIENTES:

-Pasta filo
-mantequilla
-Morcilla
-Queso de cabra
-Aceite
-Vinagre de módena
-Sal
-Miel

ELABORACION

Prepare unas tulipas de pasta filo, con 4 hojas de pasta filo cada una, pintadas de mantequilla.Para darle forma use los moldes de silicona de flanes.Lo hornee a 160 unos 10 min.
Una vez hechas las tulipas las rellené con morcilla frita, queso de cabra empanado y frito y las regué con vinagreta de miel
Para la vinagreta de miel, simplemente puse dos partes de aceite por una de vinagre de modena, sal y miel al gusto